Pel de knoflook en snijd fijn. Verhit een pan met de helft van de olijfolie, voeg de knoflook toe en bak deze in 3 min. glazig. Voeg vervolgens de risottorijst toe en verhit deze 2 min. al roerend mee.

Meng het groentebouillontablet met het water. Voeg een scheut bouillon toe aan de risotto en roer door tot de bouillon is opgenomen door de risottorijst. Herhaal dit tot de risotto gaar is en de korrels zacht, dit duurt ongeveer 20 min. Zet het vuur uit.

Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas met een fijne rasp. Voeg de helft van de Parmezaanse kaas en de crème fraîche toe aan de risotto en roer dit voorzichtig door.

Verhit een pan met de helft van de resterende olijfolie en bak de roerbakgroenten in 8 min. gaar.

Dep de kappertjes droog met een theedoek. Verhit een pan met de resterende olijfolie en bak de kappertjes op hoog vuur in 5 min. krokant.

Serveer de risotto met de roerbakgroenten en krokant gebakken kappertjes.