Halveer de prei en snijd in halve ringen. Ris de blaadjes van de rozemarijn en snijd fijn.

Snijd de shiitake en oesterzwammen in plakken van 1 cm dik. Rasp de Parmezaanse kaas grof. Meng de paddenstoelen bouillontabletten met het water.

Verhit een pan met de ¾ van de olijfolie en bak de helft van de shiitake en oesterzwammen 4 min. Voeg de risottorijst en rozemarijn toe en roer door. Blus de risotto af met 1/3 deel van de bouillon en roer door.

Laat de risotto 25 min. zachtjes koken en voeg in delen de rest van de bouillon toe.

Roer de roomboter en Parmezaanse kaas door de risotto. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit ondertussen een pan met de overige olijfolie en bak de kippendij 5 min., voeg de prei en de rest van de shiitake en oesterzwammen toe. Bak 5 min. en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de risotto over de borden en leg hier de kippendij en groenten op.