Breng het water met het bouillonblokje aan de kook en zet het vuur laag. Snipper ondertussen de uien en snijd de tenen knoflook fijn.

Verhit de helft van de boter in een pan met dikke bodem op laag vuur. Voeg de ui en de knoflook toe. Fruit 3 min. tot de ui glazig is. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Voeg een scheut hete bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ca. 20 min. Het kan zijn dat je wat bouillon overhoudt.

Doe de spinazie in de zeef, druk er met een lepel zo veel mogelijk vocht uit. Voeg na 10 min. de spinazie toe aan de risotto en roer erdoor.

Verhit intussen de rest van de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de vegetarische balletjes in ca. 7 min. goudbruin.

Boen ondertussen de citroen schoon. Rasp de schil van de citroen (rasp het witte gedeelte niet mee, dit is bitter) en snijd door de helft. Pers één helft uit en snijd de andere helft in partjes. Rasp de kaas.

Neem de pan met risotto van het vuur en voeg de helft van de kaas toe. Breng op smaak met citroensap en -rasp, peper en zout. Verdeel de vegetarische balletjes erover en bestrooi met de rest van de kaas. Serveer met een partje citroen.