Verwarm de oven voor op 110°C. Verdeel de plakken Parmaham op een met bakpapier beklede bakplaat. Droog de Parmaham gedurende 50-70 minuten in de oven (afhankelijk van de dikte van de plakken).

Breng het water aan de kook en los het bouillonblokje hierin op. Schil de asperges en snijd de houtachtige onderkant (ongeveer 1 cm) eraf. Voeg de schillen en onderkanten toe aan de groentebouillon en laat dit 5 minuten zachtjes koken. Zeef de bouillon, houd warm en zet apart.

Snipper de ui en halveer de geschilde asperges over de lengte. Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 2 cm. Verwarm een grote pan op middelhoog vuur en smelt hierin de roomboter. Bak de ui en aspergestukjes in 2 min. licht aan.

Voeg nu de risottorijst toe en bak 2 min. mee. Blus af met de witte wijn en laat de rijst het vocht opnemen. Zet het vuur laag en voeg 1/3 deel van de bouillon toe.

Kook de risotto op klein/middelhoog vuur voor ongeveer 8-10 min. of totdat bijna al het vocht is opgenomen. Voeg daarna steeds bouillon toe en laat deze inkoken totdat alle bouillon is opgenomen.

Voeg als laatste de tuinerwtjes toe en verwarm deze nog 2 min. mee. Rasp ten slotte de Parmezaanse kaas en roer door de risotto.

Serveer de risotto met een handje rucola en verkruimel de gedroogde Parmaham erover.