Verhit 15 gr ongezouten roomboter in een steelpan. Pel en snijd de sjalot fijn en fruit glazig in de pan. Voeg de rode wijn, tijm, laurierblad en gekneusde zwarte peper toe en kook tot de helft in. Voeg de jus de veau toe en kook tot de helft in, afhankelijk van de kwaliteit van de jus de veau. Tip: als de smaak goed is, maar de dikte nog niet, dan kun je het een beetje inbinden met aardappelzetmeel aangelegd met koud water.

Haal de saus van het vuur en breng eventueel op smaak met zout. Snijd de overige ongezouten roomboter in blokjes en voeg toe aan de saus. Blijf de pan walsen tot de boter is vermengd met de saus. Gebruik eventueel een garde.