Haal de rosbief uit de koelkast, dep droog en laat 1 uur op kamertemperatuur komen.

Verwarm de oven voor op 125°C. Stamp het venkelzaad, zout en 3 el Verstegen 4 Seizoenenpeper grof in een vijzel. Verdeel het kruidenmengsel over een plank, rol het vlees door de kruiden en druk goed aan.

Verhit ½ van de boter en ½ van de olie in een ovenvaste pan. Bak het vlees in 2 min. rondom bruin.

Zet de oven terug naar 90°C. Prik een thermometer in het midden van het vlees en rooster de rosbief in circa 30 min. tot een kerntemperatuur van 45ºC.

Snijd ondertussen 1 cm van de onderkant van de asperges en snijd in drieën. Breng een pan met ruim water aan de kook en kook de asperges 3 min. Giet af. Snijd de bosui in schuine ringen. Rasp 5/7 van de Parmezaanse kaas fijn en het overige deel grof.

Pel en snipper de ui en knoflook. Verhit de overige olie in een pan en fruit de ui en knoflook glazig. Voeg de rijst toe en bak 2 min. Blus af met witte wijn. Voeg daarna een soeplepel bouillon toe, blijf roeren en voeg de volgende lepel toe als het vocht is opgenomen. Herhaal circa 20 min. totdat de rijst gaar is. Voeg de fijn geraspte Parmezaanse kaas en overige boter toe. Roer goed door. Voeg vervolgens een ½ tl Verstegen 4 Seizoenenpeper en de asperges toe aan de risotto en roer door.

Snijd de rosbief in plakken. Serveer de risotto met rosbief en bosui. Garneer met de overige Verstegen 4 Seizoenenpeper en grof geraspte Parmezaanse kaas.