Pers het sap uit de citroen. Mix het citroensap met de olijfolie, honing en een snufje peper en zout tot een dressing.

Halveer de avocado en perzik, verwijder de pit en snijd in plakjes. Ris de takjes tijm.

Voeg de spinazie, mozzarella, avocado, perzik, pecannoten en tijm in en kom en schenk de dressing erover. Mix door elkaar en verdeel over de borden.