Kruid het vlees met peper en zout. Verhit de olijfolie in een braadpan op hoog vuur en braad de short ribs aan de zijkanten goudbruin. Haal uit de pan.

Pel en snijd de ui en knoflook klein. Snijd de wortel en bleekselderij klein. Fruit de ui, knoflook, wortel en bleekselderij in de braadpan 4 min. en voeg de tomatenpuree toe. Bak kort mee. Blus af met rode wijn. Voeg de tomatenblokjes, bouillon, rozemarijn, tijm en laurier toe.

Leg het vlees terug in de pan. Laat minimaal 4 uur sudderen op laag vuur tot het vlees uit elkaar valt. Trek het vlees uit elkaar met twee vorken en roer door de saus.

Kook ondertussen de tagliatelle volgens de aanwijzingen. Verdeel de pasta over de borden, gevolgd door de ragu. Rasp de Parmezaanse kaas en top de pasta af met de kaas.