Halveer de venkelknollen, snijd de kern eruit en snijd de venkel in dunne plakjes. Snijd met een scherp mes de schil van 3/4 sinaasappels en snijd de partjes tussen de vliesjes uit.

Pers het vruchtvlees van 1/4 sinaasappel uit en vang het sap op. Meng 4 el sinaasappelsap met de olijfolie, breng op smaak met peper en zout en marineer hier de venkel minimaal 1 uur in.

Verdeel de rucola over de borden en leg de venkel en sinaasappelpartjes erbovenop. Gebruik de venkelmarinade als extra dressing en garneer met de Parmezaanse kaas, pijnboompitjes en dille. Tip: wil je een extra kleurrijke salade? Vervang dan de helft van de sinaasappels door bloedsinaasappels of grapefruit.