Smelt 75 gr ongezouten roomboter. Verkruimel 150 gr kruidnoten en meng met de gesmolten roomboter. Verdeel over de bodem van kleine bakringen of muffinvormpjes. Druk stevig aan en zet in de vriezer tot gebruik.

Week de gelatine in koud water. Klop de roomkaas, kristalsuiker en kaneel romig. Verwarm 30 ml slagroom en los hierin de uitgeknepen gelatineblaadjes op. Meng dit door het roomkaasmengsel. Klop 120 ml slagroom lobbig en spatel dit door het roomkaasmengsel. Verdeel over de kruidnotenbodem en laat 4 uur opstijven in de vriezer.

Klop voor de botercrème ondertussen de overige ongezouten roomboter met poedersuiker, cacaopoeder, vanille-extract, zout en 85 ml slagroom luchtig. Schep in een spuitzak met spuitmondje. Spuit toefjes op de cheesecakes. Garneer met Sinterklaas chocoladefiguren, de overige kruidnoten en schuimpjes.