Leg de tortilla op een snijplank en vouw deze voorzichtig in kwartjes zodat je 4 vouwlijnen krijgt. Snijd met een mes 1 vouwlijn vanuit het midden naar de buitenkant open. Dit zorgt ervoor dat de tortilla makkelijk te vouwen is zodra deze belegd is.

Smeer vervolgens de tortilla in met een dun laagje tomatensaus. Zorg dat je ongeveer 2 cm van de rand niet besmeert. Breng de tomatensaus op smaak met Italiaanse kruiden, peper en zout. Leg op het eerste kwart vanaf de ingesneden vouwlijn 2 plakken parmaham. Leg op het volgende kwart 1 handje rucola en 2 tomaatjes. Beleg het 3e deel met 1 el zwarte olijven en het laatste deel met de helft van de mozzarella plakjes.

Vouw de eerste kwart met parmaham over de rucola heen. Vouw vervolgens de opgevouwen parmaham en rucola zijde over de olijven en herhaal dit ook bij de laatste zijde.

Verhit de olie in een koekenpan en bak op laag vuur de tortilla goudbruin in 3 min. Draai de tortilla om en bak ook de andere kant 3 min. Serveer de tortilla warm.