Verwarm de oven voor op 220°C. Knip de cherrytomaten per 2 of 3 los van de tros. Plaats in een ovenschaal, besprenkel met een kwart van de olijfolie en wat zeezout.

Pel en snipper de ui en knoflook. Verhit een kwart van de olijfolie in een grote hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de helft van de ui en knoflook 2 min. aan.

Plaats de cherrytomaten in de oven en pof 4 min. tot het velletje van de tomaatjes gebarsten is. Haal uit de oven en zet apart.

Voeg de risottorijst toe en laat 1 min. meebakken. Voeg de tomatenblokjes, water en het groentebouillonblokje toe en breng aan de kook. Kook de rijst in ongeveer 5 min. gaar, tot het vocht is opgenomen.

Verhit intussen de rest van de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Roerbak de rest van de ui, knoflook en de spinazie kort aan, tot de spinazie geslonken is.

Schep de tomatenrisotto op een bord en daarop de spinazie. Maak het gerecht af met de gepofte cherrytomaten en bolletjes mozzarella.