Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de onderkant van de spruitjes, verwijder de buitenste bladeren en halveer. Maak de prei schoon en snijd in dunne ringen. Pel de knoflook en snijd fijn.

Breng ruim gezouten water in een pan aan de kook en kook de spruitjes 3 min. Giet af.

Meng de spruitjes in een ovenschaal met de prei, knoflook, mosterd, aardappelschijfjes, slagroom en ½ van de geraspte kaas. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de rest van de oude kaas over de spruitjesschotel en bak 30 min. in de oven.