Verwarm de oven voor op 180ºC. Snijd de tomaten in kleine blokjes en de zoete pepers in kwarten. Spoel de bruine bonen af en laat de bonen en de mais uitlekken. Vorm bakjes van de tortilla’s in een ovenschaal. Vul de bakjes met de tomaat, de zoete pepers, bruine bonen en mais. Strooi als laatste de kaas erover. Zet 15 min. in de oven.

Verwijder ondertussen de schil en pit van de avocado’s. Pureer tot een gladde mousse en voeg het peper en zout toe. Zet apart.

Snijd de koriander fijn. Meng de helft van de koriander samen met het sap van de helft van de limoenen en de yoghurt tot een saus.

Snijd de overige limoen in parten. Haal de tacobakjes uit de oven en serveer met de limoenyoghurt, avocadomousse en limoenpartjes. Garneer met de resterende koriander.