Kook de rijst in een pan met ruim kokend water in 8 min. gaar en giet af. Laat de rijst in de pan staan met de deksel erop.
2
Pel ondertussen de knoflook en hak fijn.
3
Verhit ondertussen de zonnebloemolie in een wok- of braadpan en bak de vegan kipstukjes in ca. 3 min. op middelhoge temperatuur bruin.
4
Voeg de groentenmix met zoete aardappel en knoflook toe en bak al roerend 5 min. op hoge temperatuur mee. Voeg in de laatste minuut de kruidenmix toe en bak mee.
5
Voeg de kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook. Laat het gerecht circa 10 min. afgedekt koken op middelhoge temperatuur. Meng de spinazie door het gerecht.
6
Halveer de limoen en pers ½ uit, gebruik het sap van de limoen om de curry op smaak te brengen. Snijd de andere helft in partjes.
7
Serveer de curry met de rijst en garneer met de cashewnootstukjes en de partjes limoen.
Scan mij!
Dit recept online bewaren?
Scan de QR-code voor een profiel en bewaar gemakkelijk jouw
favoriete recepten online.