Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd de tomaat in blokjes. Pel en snipper de rode ui. Snijd de bosui in dunne ringen. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de pompoen 5 min. en voeg de rode ui en tomaat toe. Bak 2 min. mee. Voeg de gele currypasta en kokosmelk toe en breng op smaak met peper en zout.

Spoel de BOON Cannellini bonen af en voeg toe aan de pan met pompoen. Halveer de limoen en pers het sap van ½ van de limoen uit. Voeg toe aan de pan en roer goed door. Snijd de overige limoen in partjes.

Verdeel de rijst over de borden, gevolgd door de curry. Garneer met bosui en de partjes limoen.