Zet de espresso en laat deze afkoelen. Klop in een aparte kom het eiwit samen met de suiker op tot een lobbig schuim.

Mix in een cocktailshaker de ijsklontjes met amaretto likeur, Amarula likeur, slagroom en de afgekoelde espresso. Shake dit stevig gedurende 10 sec.

Schenk de cocktail uit door een cocktailzeef in een mooi glas. Schep met een lepel het opgeklopte eiwit op de cocktail en strijk het glad tot aan de randen met de bolle kant van de lepel.

Zeef ten slotte cacaopoeder over het eiwitschuim om de cocktail af te maken.