Verhit een koekenpan zonder boter of olie op middelhoog vuur en bak het ontbijtspek aan beide kanten krokant. Laat het spek uitlekken op keukenpapier.

Rasp de kaas op de grove kant van een blokrasp. Roer de honing en sriracha door elkaar. Pel en snijd de rode ui in halve ringen.

Leg de sneetjes brood naast elkaar op een snijplank. Besmeer met het honing-sriracha mengsel en verdeel de kaas, spek en ui erover. Doe de tosti dicht en besmeer de buitenkant met de mayonaise.

Verhit opnieuw de koekenpan zonder boter of olie op laag vuur en bak de tosti aan beide kanten goudbruin, dan kan de kaas goed smelten zonder dat de tosti donker wordt. Druk af en toe de tosti goed aan met een spatel voor een krokante buitenkant.