Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze goed af. Pureer de kikkererwten met een staafmixer en meng dit in een kom met amandelmelk, tarwebloem, bakpoeder en spinazie. Breng het beslag op smaak met peper en zout.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak kleine pannenkoekjes van het beslag. Bak de pannenkoeken op laag vuur, het is belangrijk om deze langzaam te garen. Draai ze voorzichtig om. Schil en ontpit ondertussen de avocado. Snijd de avocado in partjes en halveer de cherrytomaatjes.

Serveer de pannenkoeken met avocado en cherrytomaatjes.