Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte en vet een ovenschaal in met de helft van de olijfolie.

Pel en snipper de ui en pel en hak de knoflook fijn. Snijd de courgette en paprika in blokjes. Verhit de overige olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook 3 min. aan. Voeg de courgette en paprika toe en bak 2 min. Voeg het vegetarisch gehakt, de gezeefde tomaten en de helft van de Italiaanse kruiden samen met een snufje peper en zout toe. Zet het vuur laag en bak 5 min.

Maak ondertussen je de bechamelsaus door de boter te smelten in een steelpan op middelhoog vuur. Zet het vuur laag en voeg de bloem toe. Roer tot een roux (egaal mengsel). Voeg de ongezoete amandelmelk, nootmuskaat en een snufje peper en zout aan toe en blijf roeren tot een gladde, dikke bechamelsaus. Voeg eventueel wat extra melk toe als je hem te dik vindt.

Verdeel een laagje saus over de bodem van de ovenschaal en leg hier lasagnebladen op gevolgd door opnieuw een laag saus en bladen. Herhaal tot de saus en lasagnebladen op zijn. Verdeel de bechamelsaus over de bovenkant van de lasagne en top af met de plantaardige mozzarella en overige Italiaanse kruiden. Schuif de lasagne voor 30 min. in de oven of totdat deze goudbruin kleurt.