Bereid de volkoren noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Was en snijd de champignons en paprika in stukken.

Schil en rasp de gember. Meng de gember met de sojasaus, sesamolie en knoflookpoeder in een bakje met de champignons, paprika en wortel.

Bak de groenten in een wokpan tot alles gaar is. Voeg hier eventueel de overgebleven saus uit het bakje aan toe.

Hak de cashewnoten en koriander grof. Schep de noedels door de groenten en serveer met sesamzaad, verse koriander en de cashewnoten.