Pel en snijd de ui en knoflook fijn. Verwarm de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook in 3 min. glazig. Voeg de zwarte bonen, rode bonen, maïs, Mexicaanse kruiden, peper en zout toe. Roer goed door. Voeg de chipotle salsa saus toe en laat zachtjes 5 min. inkoken.
2
Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de mini tortilla’s over een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de geraspte kaas en bonenvulling over de tortilla’s en vouw dubbel. Plaats voor 10 min. in de oven tot de kaas is gesmolten.
3
Halveer ondertussen de avocado, verwijder de pit en haal het vruchtvlees eruit. Prak de avocado fijn. Snijd de limoen in partjes en hak de peterselie grof. Serveer de taco’s met de avocado, limoen en peterselie.
Scan mij!
Dit recept online bewaren?
Scan de QR-code voor een profiel en bewaar gemakkelijk jouw
favoriete recepten online.