Verwarm de oven voor op 180ºC. Verwijder de groene pluimen van de venkel en snijd de onderkant eraf. Snijd de venkel in 4 delen. Smeer de venkel in met olijfolie, 2/3 deel van de honing en bestrooi met wat zeezout.

Snijd de chorizo in plakjes. Verdeel de venkel, aardappelpartjes en plakjes chorizo over de ovenschaal. Voeg hier een flinke scheut olijfolie aan toe. Bestrooi met peper en zout en besprenkel als laatst met de overgebleven honing.

Plaats de ovenschaal voor ca. 30 min. in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en verdeel de walnoten over het gerecht.