Halveer de venkel, snijd de harde kern eruit en snijd in dunne plakjes. Houd het venkelloof apart. Snijd de appels doormidden, verwijder het klokhuis en snijd in dunne halve maantjes. Rasp de schil van de citroen (rasp het witte gedeelte niet mee, dit is bitter) en pers de vrucht uit. Trek de forel in vlokken uit elkaar.

Meng de venkel in een kom met de appel, het citroensap, citroenrasp en de zure room. Breng de salade op smaak met peper en zout.

Verdeel de salade over de bordjes, leg daar de gerookte forel op en garneer met het venkelloof.