Snijd de courgette in blokjes van 1 cm. Hak de peterselie grof.
2
Verhit een pan met ½ van de olijfolie en bak de zigeunerschnitzels in 8 min. gaar. Bereid ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3
Verhit ondertussen een pan met de overige olijfolie en bak de courgette en edamamebonen 6 min. Voeg de quinoa en de helft van de peterselie toe en bak nog 2 min. Breng op smaak met peper en zout.
4
Verdeel de quinoa over de borden, leg hier de zigeunerschnitzel op. Verdeel de yoghurtdressing over de zigeunerschnitzels en serveer.
Scan mij!
Dit recept online bewaren?
Scan de QR-code voor een profiel en bewaar gemakkelijk jouw
favoriete recepten online.