Maak het aanrecht goed schoon. Strooi de bloem erop en maak met een glas in het midden van het hoopje bloem een kuiltje tot er een kring ontstaat. Breek in het midden de eieren en eidooiers en voeg ½ van de olijfolie en het zeezout toe. Begin nu rustig met een vork telkens wat bloem in het kringetje te mengen tot alles goed met elkaar is gemengd. Kneed het geheel 10 minuten met flink wat kracht, zodat de gluten in het deeg elastisch worden. Is het deeg te droog? Voeg dan een scheutje water toe. Is het deeg te nat? Voeg wat extra bloem toe. Pak het deeg in met wat plasticfolie en laat 30 min. rusten.

Snijd ondertussen de cherrytomaten doormidden. Pel de knoflook en snijd fijn. Snijd de rode peper fijn. Pluk de rozemarijn en snijd fijn.

Verhit de overige olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de knoflook en rode peper 2 min. Voeg de tomatenpuree en rozemarijn toe en breng op smaak met peper en zout. Laat het geheel rustig pruttelen tot de tomaten zacht gekookt zijn.

Snijd ondertussen het pastadeeg in vier gelijke stukken. Rol één stuk met behulp van een deegroller tot het dunne plakken zijn waar je je vingers doorheen ziet. Pak het uiteinde van een lange uitgerolde strook en vouw die naar het middelste van het pastadeeg. Doe dit ook voor het andere uiteinde. Herhaal deze stap tot je weer vier lagen hebt en snijd er repen tagliatelle uit. Herhaal de stappen voor elk stuk pastadeeg.

Breng een pan met water aan de kook en kook de pasta in 3 à 4 min. gaar. Giet af en vang wat kookvocht op.

Voeg de pasta toe aan de tomatensaus. Ris de blaadjes van de basilicum en voeg samen met wat kookvocht toe. Verdeel de pasta over de borden, gevolgd door de burrata.