Verwarm de oven voor op 200°C. Was de zoete aardappelen en snijd doormidden. Plaats ze op een bakplaat en prik er gaatjes in met een vork. Pof de aardappelen 40 min. in de oven.
2
Voeg ondertussen de basilicum, olijfolie, 2/3 van de pijnboompitten, Parmezaanse kaas en wat peper en zout toe aan een keukenmachine of blender en mix tot een egale pesto.
3
Haal de aardappelen uit de oven en gebruik een vork om de binnenkant van de aardappel te pureren. Hak de ongezouten pistachenoten fijn en snijd de cherrytomaten in partjes. Verdeel de burrata, pesto, pistachenoten, cherrytomaten en de overige pijnboompitten over de zoete aardappel. Breng op smaak met peper en zout.
Scan mij!
Dit recept online bewaren?
Scan de QR-code voor een profiel en bewaar gemakkelijk jouw
favoriete recepten online.