Schil de zoete aardappelen en snijd in gelijke parten. Breng water aan de kook in een pan en kook de aardappelen in 15-20 min. gaar.

Snijd de chorizo en feta in blokjes van ongeveer 1 bij 1 cm. Halveer de snoeptomaten en hak de rucola fijn.

Verwarm de olie in een koekenpan en bak de chorizoblokjes krokant in ongeveer 5 min.

Giet de zoete aardappel af, voeg de melk en de Verstegen mix voor zoete aardappelstamppot toe en stamp tot een puree.

Voeg de chorizo, helft van de feta, snoeptomaten en rucola toe en meng alles door elkaar tot een stamppot.

Verdeel de stamppot over de borden en garneer met de resterende feta.