Weekmenu week 50: Thaise kokos gyoza soep, zalmstoofpot en meer!

Maandag – Thaise kokos gyoza soep 

Deze Thaise kokos gyoza soep brengt een exotisch tintje aan je week. Met romige kokosmelk, pittige rode curry, groente-gyoza’s, verse spinazie en shiitake, creëer je comfortfood dat nét iets anders is. Perfect voor als je een warme, geurige maaltijd wilt die snel klaar is. 

Dinsdag –  Orzo met chorizo 

Deze orzo met chorizo is precies wat je nodig hebt op een drukke dinsdagavond. De zachte orzo neemt de pittige smaak van de chorizo perfect op, en samen met geroosterde paprika, kookroom en sappige tomaten ontstaat het perfecte hartverwarmend gerecht. Heerlijk warm en hartig, zonder gedoe. Precies wat je wilt na een drukke dag. 

Woensdag – Geroosterde aubergine met quinoa 

Halverwege de week even iets lichts en voedzaams: zachte, in de oven geroosterde aubergine met luchtige quinoa en afgemaakt met witte kaas en zoete granaatappelpitjes. Een kleurrijk bord vol comfort dat ook nog eens vegetarisch en gezond is!   

Donderdag – Chimichurri met kip en rijst 

Kruidige, malse kip gemarineerd in zelfgemaakte chimichurri. Zoek je vandaag extra pit? Dan scoor je hier zeker mee! De sappige kip combineert heerlijk met rijst, stukjes paprika en romige avocado. Een scheutje limoen maakt het af: fris, vol smaak en helemaal in balans. Ideaal voor een avondje waarop je iets hartigs en kleurrijks wilt, zonder gedoe. 

Vrijdag – Zalmstoofpot  

Zin in iets warms en romigs, met een verfrissende twist voor de vrijdagavond? Deze zalmstoofpot is precies wat je zoekt. Zachte aardappels, romige kokosmelk en een lichte curry vormen de basis, terwijl malse zalm, spinazie en een scheutje limoen ’t geheel afmaken. Ook fijn: het staat al binnen 25 minuten op tafel! Perfect om je werkweek in stijl af te sluiten. 

Zaterdag – Vegetarische lasagne met courgette  

Zin in comfortfood? Deze lasagne gebruikt dunne courgetteplakken in plaats van klassieke bladen en is zo het perfecte, koolhydraatarme alternatief. Kruidige tomatensaus, sappige groenten en een goudbruine kaaslaag zorgen voor de perfecte balans; lekker vol, maar toch verrassend licht. Een bord vol kleur en smaak, ideaal voor een relaxte zaterdagavond.  

Zondag – Boerenkoolstamppot met zoetzure rode ui 

Als het buiten koud en guur is, is er niets beters dan een warme, goedgevulde stamppot! Deze boerenkoolstamppot met romige aardappelen en frisse zoetzure rode ui maakt je weer helemaal warm vanbinnen en geeft je dat echte winterse gevoel. Serveer er een stukje rookworst of uitgebakken spek bij en je hebt de perfecte Hollandse maaltijd om de week ontspannen af te sluiten.