Name: Fruits de mer
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Frans
Ingredients: 8 coquilles; 8 reuze garnalen, ongepeld; 1 scheutje olijfolie; Peper en zout; 500 gr mosselen; 2 maïskolven; 2 el kruidenboter; 100 gr zeekraal; 5 takjes platte peterselie; 10 gr verse bieslook; 5 takjes dille; 1 teentje knoflook; 1 citroen; 4 el olijfolie, extra vergine; 1 tl grof zeezout; 60 gr aioli; 100 gr surimi flakes; 125 gr wakame; 100 gr ansjovis, vers; 100 gr rivierkreeften; 50 gr viseitjes; 1 zakje ijsklontjes

Recept fruits de mer

Kookmodus

Bereidingstijd

20 min

Wachttijd

0 min

Totale tijd

20 min

Kookmodus

Ontdooi de coquilles. Besprenkel de garnalen en coquilles met olijfolie, peper en zout. Bak de garnalen ongeveer 4 min. in een pan op hoog vuur. Haal de garnalen uit de pan en bak de coquilles in dezelfde pan in ongeveer 1-2 min. aan beide kanten gaar. Zet apart.

Bereid de mosselen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Blancheer de maïskolven, snijd in stukken en gril met de kruidenboter in een grillpan. Blancheer de zeekraal 3 min. in hetzelfde kookvocht als van de maïs. Laat uitlekken.

Snijd voor de vinaigrette de peterselie, bieslook en dille fijn. Pel en snipper de knoflook. Rasp het gele gedeelte van de schil van de citroen. Meng de kruiden, knoflook, citroenrasp, extra vergine olijfolie, zwarte peper en het zeezout in een kom. Roer door en voeg het sap van een halve citroen toe. Serveer de rest van de citroen eventueel in schijfjes bij de fruits de mer.

Serveer de allioli in een schaaltje. Vul een groot (diep) bord of schaal met ijsklontjes. Verdeel de garnalen, coquilles, mosselen, maïskolven, zeekraal, surimi, wakame, ansjovis, rivierkreeftjes en viseitjes over het ijs. Zet de schaaltjes met vinaigrette en allioli ertussen.

Serveer koud en eventueel met extra brood.