Muffins hoeven echt niet altijd zoet te zijn. Dit bewijzen we graag met onze hartige courgettemuffins. De frisse zuivelspread in combinatie met de gerookte zalm en zelfgebakken courgettemuffin zorgt voor een heerlijk geheel.
Verwarm de oven voor op 220°C. Rasp de courgettes grof en knijp hier zoveel mogelijk vocht uit. Snijd de bosui in dunne ringetjes en hak de dille fijn.
Klop de eieren los met de kwark en de olijfolie en meng er de courgette, dille, geitenkaas en bosui door. Meng daarna het zelfrijzend bakmeel, peper en zout door het mengsel.
Vet een muffinvorm in en vul ieder bakje tot ca. 1 centimeter onder de rand met het mengsel. Bak de muffins vervolgens 20 minuten in de oven.
Hak ondertussen de augurken fijn en snijd de zalm in stukjes. Snijd de gebakken muffins als een broodje open en besmeer met de zuivelspread. Beleg vervolgens met bladsla, gerookte zalm en augurk.
Ingrediënten
Instructies
Verwarm de oven voor op 220°C. Rasp de courgettes grof en knijp hier zoveel mogelijk vocht uit. Snijd de bosui in dunne ringetjes en hak de dille fijn.
Klop de eieren los met de kwark en de olijfolie en meng er de courgette, dille, geitenkaas en bosui door. Meng daarna het zelfrijzend bakmeel, peper en zout door het mengsel.
Vet een muffinvorm in en vul ieder bakje tot ca. 1 centimeter onder de rand met het mengsel. Bak de muffins vervolgens 20 minuten in de oven.
Hak ondertussen de augurken fijn en snijd de zalm in stukjes. Snijd de gebakken muffins als een broodje open en besmeer met de zuivelspread. Beleg vervolgens met bladsla, gerookte zalm en augurk.
Naast onze hartige courgettemuffins hebben wij nog veel meer heerlijke lunch- en snackrecepten. Bijvoorbeeld onze heerlijke geitenkaasplaattaartjes met aardbeien-rabarber compote, bekijk het recept hier!