Italiaanse ossobuco met sinaasappel en kaneel

Tip: serveer de ossobuco op de klassieke manier met risotto of met oer-Hollandse aardappelpuree.
Tip: het geheim van een goede ossobuco is liefde en geduld. Laat het vlees langzaam garen op een laag vuur, zodat het botermals wordt en de smaken zich goed vermengen.

De Italiaanse keukenreis van Neda Kia

“Tien jaar geleden besloot ik om van mijn passie mijn beroep te maken. Op mijn negentiende werkte ik in de keuken van een lunchroom en liep stage bij restaurant BAUT in Amsterdam, dus de basis was bekend. Toch vond ik het nogal eng om zelfstandig als kok in een restaurant aan de slag te gaan.

Ik woonde pas een jaar in Rotterdam en kende niet veel mensen. Tijdens het fietsen door de stad viel mijn oog telkens op een restaurant dat mijn aandacht trok, met name door de rekken met verse groenten die altijd voor de deur stonden. Dat restaurant was Mangiare. Ik had er al eens gegeten en het leek me geweldig om daar te koken, maar toch durfde ik die stap niet te zetten.

Totdat het lot anders besliste. Tijdens het World Food Festival Rotterdam 2013 werden verschillende culinaire evenementen in de stad georganiseerd. Mijn beste vriendin, die ook nog maar kort in Rotterdam woonde, kreeg een uitnodiging voor een van die evenementen, en ik was haar plus 1. We zaten aan een lange tafel en werden getrakteerd op heerlijke gerechten. Naast mij zat een vriendelijke en vrolijke vrouw.

In eerste instantie raakten we in gesprek over de gerechten, en al snel vroeg ik haar wat haar band met eten was. Ze antwoordde: “Ik run een restaurant”. Waarop ik natuurlijk vroeg: “Welk restaurant?”. Haar antwoord? “Restaurant Mangiare.”

Natuurlijk vertelde ik haar dat ik dol was op dat restaurant en graag als kok wilde werken. Ze vroeg naar mijn telefoonnummer en zei dat ze me zou bellen als ze een kok nodig hadden. Drie maanden later belde Marlous mij, en zo begon ik als zelfstandig kok. Bij Mangiare heb ik de basisprincipes van Italiaans koken geleerd, en daar ben ik de eigenaressen Aggie en Marlous nog steeds dankbaar voor. Een van mijn favoriete gerechten die we daar bereidden was ossobuco, een Italiaans stoofgerecht dat rijk is van smaak.

Ik geef graag een persoonlijke draai aan gerechten. In dit geval heb ik sinaasappelschil en kaneelstokjes toegevoegd aan een heerlijk gerecht dat ideaal is voor de aankomende koude dagen.”

Meer stoofpot recepten

Geniet jij ook zo van een heerlijk stoofpot recept? Met het malse vlees en de kruidige groenten is een stoofpotje een echte aanrader. Kies jij voor een stoofpotje met rundvlees of toch liever voor een vegetarische variant? Met een stoofpotje zet je in ieder geval een koolhydraatarm recept op tafel! Geen tijd om een stoofpotje te maken? Maak dan een slowcooker recept en geniet alsnog van een heerlijk, mals stukje vlees.