Name: Gevulde paprika’s met rijst, kippendij en chorizo
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 120 gr basmatirijst; 500 ml kippenbouillon; 3 gele paprika's; 150 gr chorizoworst; 1 witte ui; 1 rode peper; 1 el olijfolie; 150 gr kippendijfilet, in blokjes; 1 tl gerookte paprikapoeder; 2 saffraandraadjes; 125 gr diepvrieserwten; 400 gr tomatenblokjes in tomatensaus; 4 takjes verse peterselie, fijn gehakt

Gevulde paprika’s met rijst, kippendij en chorizo

Kookmodus

Bereidingstijd

25 min

Wachttijd

10 min

Totale tijd

35 min

Kookmodus

Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de rijst in 10 min. in kippenbouillon gaar. Giet de rijst niet af, maar laat de rijst met het overige vocht staan. Dit zorgt ervoor dat de vulling in de paprika’s niet te droog wordt. Snijd de paprika’s doormidden en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprika’s in een ovenbestendige schaal.

Snijd de chorizo in kleine blokjes, snipper de ui fijn en snijd de rode peper in ringetjes. Verhit in een koekenpan de olie en bak hierin de chorizo in 5 min. knapperig. Haal de chorizo uit de pan en bak in het overgebleven vet de gesnipperde ui tot deze glazig is. Voeg de kippendijfilet met paprikapoeder toe en schroei deze rondom dicht (de kip hoeft nog niet gaar te zijn). Voeg de saffraandraadjes, diepvrieserwten, rode peper, tomatenblokjes in tomatensaus en de gekookte rijst toe aan de kip en roerbak deze 3 min. mee.

Vul de paprika’s met de rijstvulling en zet de ovenschaal voor 15 à 20 min. in het midden van de oven. Serveer met verse peterselie.