Hertenbiefstuk met rode wijnsaus

Als je houdt van vlees tijdens de kerstdagen en er het liefst een hoofdgerecht mee maakt, dan is deze hertenbiefstuk ideaal. Geserveerd met pommes duchesse en sperziebonen met spek is dit gerecht feestelijk, maar ook indrukwekkend! Tip: sperziebonen omwikkeld met spek en afgelakt met een zelfgemaakte dadelglaze maak je heel gemakkelijk zelf! Bekijk ons recept en ga aan de slag!

Met vlees kun je tijdens de kerstdagen nog veel meer. Maak er voorgerechten, hoofdgerechten of hapjes mee en zorg dat jouw tafel één groot feest wordt! Serveer er wat te drinken bij en geniet samen van heerlijk kerstrecepten.

Wild vlees tijdens de feestdagen

In de decembermaand genieten we vaker van een stuk wild vlees. De hertenbiefstuk in dit recept is er een mooi voorbeeld van, maar wist je dat je nog veel meer soorten wild kan eten? Wij geven je verschillende opties:

1. Everzwijn: everzwijn heeft een stevige smaak en wordt vaak gebruikt in gerechten zoals wildragout en worst.
2. Eend: eenden worden veel gejaagd en gegeten. Ze bieden mals vlees met een rijke smaak. Je kunt eend serveren als hoofdgerecht, maar ook als voorgerecht zoals bijvoorbeeld deze paddenstoelentapenade met gerookte eendenborst.
3. Fazant: fazant is een gevogelte dat veel voorkomt in de wildkeuken. Het heeft een milde smaak en kan op verschillende manieren worden bereid.
4. Konijn: hoewel technisch gezien geen wild, wordt konijn vaak beschouwd als een wildgerecht vanwege de vergelijkbare smaak en textuur.
5. Gans: ganzen worden vaak gegeten, vooral tijdens de feestdagen. Ze hebben vettiger vlees en een intense smaak.
6. Duif: duif wordt al eeuwen gegeten en heeft een unieke smaak. Het wordt vaak geroosterd of gestoofd.
7. Kwartel: kwartels zijn kleinere vogels met mals vlees en een milde smaak. Ze worden vaak geroosterd of gestoofd.
8. Haas: Haas is een ander wild knaagdier dat vaak wordt gegeten. Het heeft een diepe, aardse smaak en kan op verschillende manieren worden bereid.

De beschikbaarheid van wild kan afhangen van je locatie en het seizoen. Het is belangrijk om wild verantwoord te verkrijgen en te bereiden, bij voorkeur van een betrouwbare bron die zich houdt aan de lokale jachtregels en -normen.

Waarom moet hertenbiefstuk rusten na het bakken?

Tijdens het bakken trekken de spiervezels samen en verplaatst vocht zich in het vlees. Door de biefstuk na het bakken even te laten rusten, krijgt het vlees de kans om zich te ontspannen en blijft het bij het aansnijden sappiger. Rust het vlees ongeveer tien minuten, losjes ingepakt in aluminiumfolie. Dek het niet te strak af, want dan kan het vlees verder doorgaren.

Hoe voorkom je dat hertenbiefstuk taai wordt?

Bak het vlees niet langer dan nodig en voorkom dat de pan tijdens het aanbraden te koud wordt. Een goed voorverwarmde pan helpt om snel een bruin korstje te vormen. Laat de biefstuk na het bakken rusten en snijd het vlees bij het serveren zo nodig dwars op de draad. Houd er rekening mee dat de kwaliteit ook afhangt van het gebruikte deel van het hert en de manier waarop het vlees is verwerkt.

Hoe lang kun je rode wijnsaus bewaren?

Bewaar de saus in een schoon, afgesloten bakje in de koelkast bij ongeveer 4 °C. Houd als richtlijn aan om de saus binnen twee dagen te gebruiken. Warm alleen de hoeveelheid op die je nodig hebt en verhit de saus goed door. Je kunt rode wijnsaus ook invriezen, al kan de structuur na het ontdooien veranderen wanneer er boter in zit. Roer de saus tijdens het voorzichtig opwarmen goed door.