Name: Hertenbiefstuk met rode wijnsaus
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Hollands
Ingredients: 150 gr pommes duchesse; 400 gr sperziebonen met spek; 1 sjalot; 1 teentje knoflook; 75 gr ongezouten roomboter; 2 hertenbiefstukken à 100 gr per stuk; Peper en zout; 200 ml runderbouillon; 200 ml rode wijn; 2 takjes tijm; 1 laurierblad

VOL Ammone Appassimento Vino Ottenuto Da Uve Appassite

Wijntip van Wijnvoordeel

Heerlijke wijntip bij dit gerecht

Bij een gegrild stuk wild vlees zoals deze hertenbiefstuk hoort natuurlijk een volle rode wijn met goed gebalanceerde tannines. Deze Ammone Appassimento van wijnhuis Barbanera is zo’n wijn. Intens en geconcentreerd!

Ontdek jouw smaakprofiel en krijg wijnspijscombinaties voor deze kerst afgestemd op jouw smaak! Doe de smaakprofieltest en bestel de bijbehorende wijn nu in de aanbieding. Mocht je een andere wijn bestellen die niet in de aanbieding is, gebruik dan kortingscode EAT10 bij het afrekenen voor 10 euro korting vanaf € 40,-.

Doe de smaakprofieltest

Tip: sperziebonen omwikkeld met spek en afgelakt met een zelfgemaakte dadelglaze maak je heel gemakkelijk zelf! Bekijk ons recept en ga aan de slag!

Wild vlees tijdens de feestdagen

In de decembermaand genieten we vaker van een stuk wild vlees. De hertenbiefstuk in dit recept is er een mooi voorbeeld van, maar wist je dat je nog veel meer soorten wild kan eten? Wij geven je verschillende opties:

Everzwijn: everzwijn heeft een stevige smaak en wordt vaak gebruikt in gerechten zoals wildragout en worst.
Eend: eenden worden veel gejaagd en gegeten. Ze bieden mals vlees met een rijke smaak. Je kunt eend serveren als hoofdgerecht, maar ook als voorgerecht zoals bijvoorbeeld deze paddenstoelentapenade met gerookte eendenborst.
Fazant: fazant is een gevogelte dat veel voorkomt in de wildkeuken. Het heeft een milde smaak en kan op verschillende manieren worden bereid.
Konijn: hoewel technisch gezien geen wild, wordt konijn vaak beschouwd als een wildgerecht vanwege de vergelijkbare smaak en textuur.
Gans: ganzen worden vaak gegeten, vooral tijdens de feestdagen. Ze hebben vettiger vlees en een intense smaak.
Duif: duif wordt al eeuwen gegeten en heeft een unieke smaak. Het wordt vaak geroosterd of gestoofd.
Kwartel: kwartels zijn kleinere vogels met mals vlees en een milde smaak. Ze worden vaak geroosterd of gestoofd.
Haas: Haas is een ander wild knaagdier dat vaak wordt gegeten. Het heeft een diepe, aardse smaak en kan op verschillende manieren worden bereid.

De beschikbaarheid van wild kan afhangen van je locatie en het seizoen. Het is belangrijk om wild verantwoord te verkrijgen en te bereiden, bij voorkeur van een betrouwbare bron die zich houdt aan de lokale jachtregels en -normen.