Crispy honing miso brioche

Miso pasta: de veelzijdige smaakmaker uit Japan

Miso pasta is een gefermenteerde smaakmaker die onmisbaar is in de Japanse keuken. Dankzij de hartige umamismaak wordt miso in tal van gerechten gebruikt, van soepen tot marinades en zelfs pastasauzen. Maar wat is miso precies, waar komt het vandaan en hoe kun je het verwerken in je favoriete gerechten?

Wat is miso en waar komt het vandaan?

Miso is een Japanse pasta die wordt gemaakt door sojabonen te fermenteren met koji-schimmel en soms rijst, gerst of andere granen. Dit fermentatieproces kan variëren van enkele maanden tot meerdere jaren, wat invloed heeft op de smaak en kleur. Miso vindt zijn oorsprong in China, maar werd al in de 7^e eeuw geïntroduceerd in Japan, waar het zich ontwikkelde tot een essentieel ingrediënt in de Japanse keuken.

Soorten miso

Er zijn verschillende soorten miso, elk met hun eigen unieke smaakprofiel. Shiro miso, oftewel witte miso, heeft een milde en lichtzoete smaak, waardoor het perfect is voor dressings en soepen. Aka miso, of rode miso, is daarentegen sterker en zouter, wat het ideaal maakt voor hartige stoofgerechten en marinades. Een meer gebalanceerde variant is Shinshu miso, ook wel gele miso genoemd, die een subtiel zoute en umami-rijke smaak heeft. Tot slot is er Mugi miso, een gerstmiso met een rijke, diepe smaak die vaak wordt gebruikt in landelijke Japanse gerechten.

Populaire recepten met miso

Miso wordt vaak geassocieerd met miso-soep, maar deze veelzijdige smaakmaker kan op veel meer manieren gebruikt worden:

• Miso ramen – een hartige noedelsoep met een rijke miso-bouillon.
• Miso-marinades – perfect voor vlees, vis of tofu om een diepe umami-smaak te geven.
• Miso-boter – een heerlijke combinatie van miso en boter, ideaal voor groenten, steaks, pasta recepten of zelfs dit recept van miso brioche!
• Miso-dressings – een smaakvolle dressing voor salades met een hartige twist.
• Miso-glazuur – ideaal voor gegrilde aubergine, kip of zalm.

Miso pasta is een echte smaakversterker die niet alleen in de Japanse keuken, maar ook in Westerse gerechten steeds vaker wordt gebruikt. Probeer het eens in een pastasaus of verwerk het in een bakrecept zoals deze miso karamel taart!