Gebakken koningsoesterzwam op platbrood

Tip: het gerecht is makkelijk vegan te maken! Vervang de Griekse yoghurt en de ongezouten roomboter voor een plantaardig alternatief.

Weetjes over de koningsoesterzwam

De koningsoesterzwam is een opmerkelijke en smaakvolle paddenstoel die zijn oorsprong vindt in het Middellandse Zeegebied, maar nu wereldwijd wordt gekweekt. Deze koninklijke paddenstoel staat bekend om zijn imposante formaat, vlezige textuur en rijke, aardse smaak, waardoor het een geliefd ingrediënt is in tal van culinaire gerechten.

De koningsoesterzwam onderscheidt zich door zijn indrukwekkende uiterlijk. Zijn hoed heeft vaak een opvallende, gebogen vorm met een fluweelachtige textuur en varieert in kleur van lichtbruin tot donkerbruin. De steel is stevig en wit, waardoor het een visueel aantrekkelijke paddenstoel is die een vleugje elegantie toevoegt aan gerechten.

Wat betreft smaak en textuur, biedt de koningsoesterzwam een unieke culinaire ervaring. Het vlees is stevig en sappig, met een intense smaak die doet denken aan artisjokken of oesters, vandaar de naam oesterzwam. De paddenstoel behoudt zijn stevigheid bij het koken, wat hem geschikt maakt voor verschillende bereidingswijzen, zoals grillen, bakken of roerbakken. Zo kun je met koningsoesterzwam vegan coquilles maken, de structuur lijkt enorm op de klassieke coquille, maar het is geheel vegan te bereiden.

Koningsoesterzwammen gedijen goed op verschillende substraten en kunnen zowel in de natuur als op commerciële schaal worden gekweekt. De populariteit van deze paddenstoel in de gastronomie groeit gestaag, en chefs over de hele wereld gebruiken hem in diverse gerechten, variërend van risotto’s en pasta’s tot gegrilde gerechten en salades, van vlees tot vegetarisch en zelfs vegan. Een ideaal ingrediënten voor recepten voor het avondeten!