Meld je aan voor onze nieuwsbrief! Ontvang wekelijks receptinspiratie in je mailbox.

Kabeljauw in pistachekorst met doperwten-mangosalade

Kabeljauw vind je tegenwoordig echt niet alleen maar in het ‘lekkerbekje’ van de visboer. Varieer met deze bekende vissoort, door deze te combineren met een kleurrijke doperwtensalade met een snelle, zelfgemaakte mangochutney. Door de kabeljauw te bestrooien met fijngehakte pistachenootjes en panko krijgt deze een lekkere crunchy topping.

NiveauGemiddeld

Voorziet in2 Porties
Prep Tijd10 minutenKooktijd20 minutenTotale Tijd30 minuten

Ingrediënten
 1 sjalot
 ½ verse mango
 ½ rode peper
 2 teentjes knoflook
 2 el olijfolie
 250 gr diepvriesmango
 100 ml water
 1 el komijnzaad
 Peper en zout
 1 el honing
 30 gr gepelde pistachenootjes
 2 el panko
 2 kabeljauwhaasjes
 200 gr doperwten uit blik
 5 takjes verse koriander
 75 gr rucola-slamelange
Keukenbenodigdheden
 Oven
 Steelpan met dikke bodem

Bereidingswijze
1

Verwarm de oven voor op 180℃. Snipper het sjalotje. Verwijder de zaadlijst uit de rode peper en snijd samen met de knoflook fijn.

2

Verhit 1 el olie in een steelpan met dikke bodem, Voeg het sjalotje, de rode peper en de knoflook toe en bak kort aan. Voeg de bevroren mangoblokjes toe met 100 ml water. Voeg vervolgens het komijnzaad toe. Breng het geheel aan de kook en laat gedurende 10-15 minuten pruttelen. De chutney is klaar als de mango goed zacht is en het vocht grotendeels is verdampt. Prak de chutney zodat de mangoblokjes kleiner zijn. Breng naar wens op smaak met zout en/of honing.

3

Hak de pistachenootjes fijn en meng met 2 el panko. Leg de kabeljauwhaasjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bestrijk met olijfolie. Breng de kabeljauw op smaak met peper en zout en bestrooi de bovenkant van de vis met de pistache-pankomix. Zet de vis 8 - 10 minuten in de oven.

4

Giet de doperwtjes af. Snijd de verse mango in mooie plakjes en snijd de koriander fijn. Meng de slamelange met de doperwten, mango, koriander en twee eetlepels chutney tot een kleurrijke salade. Verdeel de salade over twee borden en leg de vis erbovenop. Serveer het gerecht met een schaaltje chutney en de verse koriander.

Ingrediënten

Ingrediënten
 1 sjalot
 ½ verse mango
 ½ rode peper
 2 teentjes knoflook
 2 el olijfolie
 250 gr diepvriesmango
 100 ml water
 1 el komijnzaad
 Peper en zout
 1 el honing
 30 gr gepelde pistachenootjes
 2 el panko
 2 kabeljauwhaasjes
 200 gr doperwten uit blik
 5 takjes verse koriander
 75 gr rucola-slamelange
Keukenbenodigdheden
 Oven
 Steelpan met dikke bodem

Instructies

Bereidingswijze
1

Verwarm de oven voor op 180℃. Snipper het sjalotje. Verwijder de zaadlijst uit de rode peper en snijd samen met de knoflook fijn.

2

Verhit 1 el olie in een steelpan met dikke bodem, Voeg het sjalotje, de rode peper en de knoflook toe en bak kort aan. Voeg de bevroren mangoblokjes toe met 100 ml water. Voeg vervolgens het komijnzaad toe. Breng het geheel aan de kook en laat gedurende 10-15 minuten pruttelen. De chutney is klaar als de mango goed zacht is en het vocht grotendeels is verdampt. Prak de chutney zodat de mangoblokjes kleiner zijn. Breng naar wens op smaak met zout en/of honing.

3

Hak de pistachenootjes fijn en meng met 2 el panko. Leg de kabeljauwhaasjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bestrijk met olijfolie. Breng de kabeljauw op smaak met peper en zout en bestrooi de bovenkant van de vis met de pistache-pankomix. Zet de vis 8 - 10 minuten in de oven.

4

Giet de doperwtjes af. Snijd de verse mango in mooie plakjes en snijd de koriander fijn. Meng de slamelange met de doperwten, mango, koriander en twee eetlepels chutney tot een kleurrijke salade. Verdeel de salade over twee borden en leg de vis erbovenop. Serveer het gerecht met een schaaltje chutney en de verse koriander.

Kabeljauw in pistachekorst met doperwten-mangosalade

Liever een ander recept met kabeljauw? Bekijk dan zeker eens onze Provençaalse bouillabaisse met kabeljauw, een heerlijke goedgevulde vissoep!

Meld je aan en blijf op de hoogte!

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang evenementen, de nieuwste recepten, tips en het laatste nieuws in je mailbox.