Name: Aardappelsoufflé met asperges en zalm
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Frans
Ingredients: 50 gr ongezouten roomboter; 25 gr bloem; 400 gr aardappelen; 200 ml volle melk; 100 gr Parmezaanse kaas; 100 gr Gruyère kaas; 3 el olijfolie; 1 teentje knoflook, uitgeperst; 100 gr spinazie; 250 gr groene aspergetips; 3 eieren, dooiers en eiwit gescheiden; 1 limoen, 2 schijfjes en de rest uitgeperst; 5 gr verse bieslook; 50 gr zongedroogde tomaten; 300 gr zalm; Peper en zout

Aardappelsoufflé met asperges en zalm

Kookmodus

Bereidingstijd

25 min

Wachttijd

15 min

Totale tijd

40 min

Kookmodus

Verwarm de oven voor op 220°C. Vet een ovenschaal in met boter en bestuif met bloem. Kook de aardappelen totdat ze gaar zijn.

Verwarm de melk in een steelpannetje en laat de Parmezaanse kaas en Gruyère kaas hierin smelten. Pureer de aardappelen en meng de melk met gesmolten kaas er doorheen tot er geen klontjes meer in de aardappelpuree zitten. Breng de aardappelpuree op smaak met peper en zout.

Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak hier de knoflook in. Voeg hier de spinazie aan toe en laat deze slinken in de pan. Laat de spinazie vervolgens uitlekken in een vergiet. Verwijder de achterkant van de asperges. Klop het eiwit op tot een stevig schuim en voeg hier wat limoensap aan toe.

Meng de spinazie, knoflook, bieslook en eidooiers door de aardappelpuree. Meng 1 lepel eiwit door de aardappelpuree, spatel vervolgens de rest van het eiwit door de aardappelpuree. Stort een klein laagje aardappelpuree op de bodem van de schaal en beleg dit met ¾ van de asperges. Stort de rest van het aardappelschuim er overheen en garneer met de rest van de asperges en de tomaatjes. Bak de soufflé in 15 minuten goudbruin en gaar.

Dep de zalm droog en kruid de huid van de zalm royaal met peper en zout. Verhit 2 el olie in een pan en bak de zalm 5 minuten op de huid. Serveer de zalm met de aardappelsoufflé en een schijfje limoen.