Bloemkool carbonara met ham en prei

Een klassieker uit de Italiaanse keuken: pasta carbonara

Pasta carbonara is een klassiek Italiaans gerecht dat zijn oorsprong vindt in Rome. Het is een eenvoudig maar smaakvol en lekker recept dat de rijke culinaire tradities van Italië weerspiegelt. Hoewel de precieze oorsprong van pasta carbonara enigszins vaag is, zijn er verschillende theorieën over hoe het gerecht is ontstaan.

Een populaire theorie suggereert dat pasta carbonara ontstond tijdens de Amerikaanse bezetting van Italië na de Tweede Wereldoorlog. Amerikaanse soldaten introduceerden de Romeinen tot ingrediënten zoals bacon en eieren, die later werden gecombineerd met de overvloedige lokale pasta om het iconische gerecht te creëren. Er zijn echter ook theorieën die teruggaan tot de periode van de houtskoolbranders (carbonai) in de Appenijnen, waar het gerecht zijn naam aan zou ontlenen.

Wat de oorsprong ook moge zijn, pasta carbonara is nu een geliefd pasta recept dat wereldwijd wordt gewaardeerd. De basisvariant van het recept omvat doorgaans spaghetti, guanciale (Italiaans spek gemaakt van varkenswang), eieren, Parmezaanse kaas en zwarte peper. De eieren worden gemengd met geraspte kaas en vervolgens toegevoegd aan de gekookte pasta, waardoor een romige saus ontstaat. Het knapperige guanciale en de pittige zwarte peper voegen een heerlijke smaak toe aan het gerecht.

Er zijn echter ook regionale en persoonlijke varianten van pasta carbonara. Sommige chefs voegen bijvoorbeeld room toe aan de saus voor extra romigheid, hoewel dit in Italië vaak als een culinair vergrijp wordt beschouwd. Andere varianten kunnen verschillende soorten kaas bevatten, zoals pecorino in plaats van Parmezaanse kaas, of zelfs een mix van beide. Je kan ook variëren in de soort pasta, vervang bijvoorbeeld de spaghetti eens voor gnocchi of voor tagliatelle, soms zijn er zelfs lasagne recepten omgetoverd naar een carbonara variant. De pasta carbonara is het perfecte antwoord op de vraag ‘Wat eten we vandaag?’.