Emmentaler kaaskoekjes (lekker bij de borrel!)

Doe de blokjes emmentaler in de hakmolen en hak fijn. Heb je geen hakmolen? Gebruik dan een rasp.

Schil en rasp de aardappelen en pers zoveel mogelijk vocht uit de aardappels. Meng de aardappelrasp met de overige ingrediënten.

Verhit ruim olie in een koekenpan en schep flinke eetlepels beslag in de pan. Druk een beetje plat met je spatel. Laat op matig vuur 4-5 minuten per kant bakken. Laat de koekjes uitlekken op keukenpapier.

Hak de peterselie en knoflook fijn. Meng met de zure room en mayonaise. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de kaaskoekjes in 4 stukken en serveer met de dipsaus.