Zalmfilet met een mousseline van knolselderij, chimichurri en zoete aardappelchips van Van der Valk

Name: Zalmfilet met een mousseline van knolselderij, chimichurri en zoete aardappelchips van Van der Valk
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 300 gr zalmfilet; Peper en zout; 200 gr knolselderij; 200 gr zoete aardappel; 1 citroen; 80 gr crème fraîche; 60 gr chimichurri; Optioneel: bieslook

Ontdek het geheim van de chef met deze zalmfilet met mousseline! Garneer de zalmfilet met smakelijke chimichurri en krokante zoete aardappel chips. Dek het bord op als bovenstaande afbeelding en haal dat restaurant gevoel in huis. Liever bestellen? Bekijk ook het menu van Van der Valk Thuis bij jou in de buurt!

Mijn menuplanner

Ingrediënten

2 personen

Recept zalmfilet met een mousseline van knolselderij, chimichurri en zoete aardappelchips van van der valk

Kookmodus

Bereidingstijd

20 min

Wachttijd

10 min

Totale tijd

30 min

Kookmodus

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bestrooi de zalm aan beiden kanten met peper en zout en leg de zalm op een met bakpapier beklede bakplaat.

Maak ondertussen de knolselderij en de helft van de zoete aardappel schoon, schil en snijd in blokjes. Kook de knolselderij en zoete aardappel in aparte pannen met ruim kokend water, voeg bij de knolselderij de uitgeperste citroen toe en bij beide pannen wat zout. Als de knolselderij en zoete aardappel gaar zijn, doorgaans na 8-10 minuten, giet beide pannen af. Zet terug op het vuur en voeg aan beide groenten de crème fraîche toe. Pureer met een staafmixer tot een glad geheel.

Schil de andere helft van de zoete aardappel en schaaf in dunne plakjes. Droog goed af in een doek en frituur op 170 graden gedurende 3 minuten of totdat hij krokant is.

Gaar de zalm in het midden van de oven in ongeveer 10 minuten.

Meng de chimichurri kruiden aan volgens de aanwijzigingen op de verpakking. Begin met de opmaak van het bord met de mousseline van knolselderij, zoete aardappelpuree en garneer met chimichurri. Plaats de zalm op de mousseline en top af met de chips van zoete aardappel. Garneer eventueel met bieslook.