Baklava is een populaire lekkernij, maar wat zit er eigenlijk in baklava? Baklava bestaat uit laagjes filodeeg gevuld met gemalen stukjes noot doordrenkt met suikersiroop en honing. Door de populariteit van het bladerdeeghapje zijn er al verschillende baklava soorten ontstaan. Zo kennen we de Griekse baklava rolletjes en de traditionele Turkse baklava.

Waar komt baklava vandaan?

In de Balkan en het Midden-Oosten kom je baklava overal tegen. Maar uit welk land komt baklava precies? De oorsprong van baklava is een jarenlange discussie geweest. Inmiddels is bekend dat baklava als eerste in Turkije is geregistreerd bij de Europese Unie.

Wat zijn de belangrijkste ingrediënten van baklava?

Baklava bestaat voornamelijk uit dunne, laagjes filodeeg. Tussen deze laagjes vind je een rijke vulling van fijngehakte noten, zoals walnoten, pistachenoten of amandelen. Dit alles wordt overgoten met een zoete siroop, vaak op smaak gebracht met citroen, rozenwater of oranjebloesemwater. Precies deze siroop zorgt voor de kenmerkende smaak en textuur. Tip als je baklava gaat maken: gebruik boter om het filodeeg in te kwasten voor extra krokantheid.

Wat is de typische vulling van baklava?

De klassieke vulling van baklava bestaat uit een mengsel van fijngehakte noten, zoals walnoten, pistachenoten of amandelen. Vaak worden er kruiden aan toegevoegd, zoals kaneel en koekkruiden, om extra veel smaak te creëren. Als er overtollig vocht is of als bakkers een luchtigere vulling willen, kiezen ze er soms ook voor om broodkruim of paneermeel toe te voegen. Een tip: rooster de noten kort voor het hakken voor een intensere smaak.

Kan ik baklava succesvol zelf maken?

Absoluut! Baklava zelf maken is zeer goed te doen, ook voor beginners. Het vereist wat geduld met het werken met filodeeg, maar het eindresultaat is de moeite waard. Met de juiste instructies en verse ingrediënten creëer je thuis een heerlijke, authentieke baklava. Wil je voor het eerst een baklava recept maken? Werk snel met het filodeeg, want het droogt snel uit. Houd het ongebruikte deeg bedekt met een vochtige theedoek.

Wat zijn de verschillen tussen Turkse en Griekse baklava?

Het voornaamste verschil zit vaak in de gebruikte noten en de siroop. Turkse baklava maakt vaak gebruik van pistachenoten en de siroop is steviger, met een rijkere, vaak honingachtige smaak. Een Grieks recept voor baklava gebruikt vaker walnoten en de siroop kan lichter zijn, soms met een vleugje citroen of rozenwater. Daardoor smaakt dit ook meestal zoeter. Beide varianten zijn heerlijk, experimenteer om je favoriet te ontdekken!

Baklava: ontdek de lekkerste recepten

Name: Hartige baklava met rode paprika en aubergine
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Grieks, Midden-Oosters
Ingredients: 2 rode paprika's; 1 witte ui; 2 teentjes knoflook; 6 el olijfolie; ½ tl chilivlokken; 400 ml tomatensaus; 2 aubergines; 10 plakken filodeeg; 450 gr groene asperges; 250 gr peultjes; 1 tl sesamzaadjes; 1 tl zwarte sesamzaadjes; Grillpan

Bereidingswijze

Kookmodus

Bereidingstijd

45 min

Wachttijd

45 min

Totale tijd

1u 30min

Kookmodus

Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprika op een met bakpapier beklede bakplaat, met de holle kant naar onder. Bak de paprika 20 min. in de oven.

Pel en snipper ondertussen de ui. Pel de knoflook en hak fijn. Verhit 1/6 van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2 min. aan. Voeg de chilivlokken en tomatensaus toe en laat 10 min. doorkoken op laag vuur.

Neem de paprika uit de oven en verpak losjes in een plastic zakje, of in een afgesloten bakje. Laat 10 min. staan.

Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Snijd de aubergine over de lengte in dunne plakken. Verdeel de helft van de resterende olijfolie over de aubergine. Gril de aubergine 2 min. aan beide kanten aan.

Verwijder het velletje van de paprika. Verdeel de tomatensaus over de bodem van een grote ovenschaal. Verdeel de helft van de aubergine over de tomatensaus.

Leg 4 vellen filodeeg op de aubergine, bestrijk daarbij steeds ieder vel met een klein beetje olijfolie. Verdeel de paprika over het filodeeg, gevolgd door 3 vellen filodeeg, bestreken met olijfolie.

Verdeel de rest van de aubergine over het filodeeg en leg de laatste 3 vellen filodeeg, bestreken met olijfolie, bovenop.

Snijd 4 diagonale lijnen in de baklava. Draai de ovenschaal een kwartslag en snijd nog eens 4 diagonale lijnen, haaks op de vorige. Snijd hierbij volledig tot de bodem. Verlaag de temperatuur van de oven naar 180°C en bak het geheel 30 min. in de oven.

Breng intussen een grote pan water aan de kook. Was de groene asperges en verwijder 1 cm van de kontjes. Maak de peultjes schoon.

Neem de baklava na 30 min. uit de oven, bestrijk met een dun laagje olijfolie en verdeel de sesamzaadjes hierover. Plaats terug in de oven en bak nog 5 tot 10 min. tot de bovenkant goudbruin is.

Kook de groene asperges in 3 tot 5 min. beetgaar. Voeg na 2 min. ook de peultjes toe en kook deze in 1 tot 3 min. beetgaar.

Serveer de baklava met groene asperges en peultjes.