Couscous met pompoen en ansjovis

Name: Couscous met pompoen en ansjovis
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterraans, Midden-Oosters
Ingredients: 150 gr cherrytomaatjes; 1 handsinaasappel; 200 gr pompoenblokjes; 2 el zonnebloemolie; 4 takjes tijm; 100 gr verse ansjovis; 165 ml groentebouillon; 150 gr couscous; Peper en zout

Ansjovis in blik is de ideale smaakmaker in dit couscousgerecht, waarvan wij altijd een blikje in huis hebben. Naast dat ansjovis heerlijk is door een salade, voegen wij het ook vaak toe aan pasta’s of pizza’s!

Mijn menuplanner

Ingrediënten

2 personen

Recept couscous met pompoen en ansjovis

Kookmodus

Bereidingstijd

10 min

Wachttijd

30 min

Totale tijd

40 min

Kookmodus

Verwarm de oven voor op 200˚C. Halveer de cherrytomaatjes. Schil de sinaasappel en snijd de partjes in stukjes. Meng de sinaasappel, tomaat en pompoenblokjes samen met de zonnebloemolie en tijm op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Plaats voor 20 min in de oven, voeg na 10 min de ansjovis toe en bak de laatste 10 min mee.

Giet ondertussen de kokende groentebouillon over de couscous en dek af met vershoudfolie. Laat voor 5 min stomen en roer vervolgens los met een vork.

Serveer de couscous met de groenten en ansjovis. Breng op smaak met peper en zout.