Freekeh salade met gegrilde kip, granaatappelpitten en za’atar

Tip: freekeh is te koop bij de Ekoplaza en Holland & Barret. Deze graansoort kun je ook vervangen door spelt, gerst of quinoa.

Wat is freekeh en waar komt het vandaan?

Freekeh, ook wel spelled wheat genoemd, is een voedingsmiddel dat gemaakt wordt van groene durumtarwekorrels die vroeg in het rijpingsproces worden geoogst en vervolgens worden geroosterd en gebroken. Het heeft een nootachtige smaak en een stevige, licht kauwbare textuur.

De oorsprong van freekeh ligt in het Midden-Oosten, waar het al eeuwenlang wordt gebruikt als voedselbron. Het wordt vooral geassocieerd met de Levant-regio, waaronder landen als Syrië, Libanon, Palestina en Jordanië. In deze landen maakt freekeh deel uit van traditionele gerechten en wordt het vaak gebruikt als basis voor soepen, stoofschotels, pilafs en salades.

Het productieproces van freekeh omvat het oogsten van de tarwekorrels terwijl ze nog groen en vochtig zijn. Vervolgens worden de korrels geroosterd, meestal boven open vuur of in moderne productiefaciliteiten, waardoor het stro en de buitenste laag van de korrels verbranden. Na het roosteren worden de korrels gebroken, zodat ze gemakkelijker te koken zijn.

Freekeh staat bekend om zijn voedingswaarde. Het is rijk aan vezels, eiwitten, vitamines en mineralen, waaronder calcium, ijzer en zink. Het heeft ook een relatief lage glycemische index, wat betekent dat het de bloedsuikerspiegel minder snel laat stijgen dan sommige andere graansoorten.

Vanwege de gezondheidsvoordelen en de unieke smaak en textuur wint freekeh wereldwijd aan populariteit als een voedzaam alternatief voor rijst, couscous en andere granen. Het kan worden gebruikt in verschillende recepten, zowel warm als koud, en voegt een interessante twist toe aan maaltijden met zijn nootachtige aroma en stevige bite.

Wil je de veelzijdige, Midden-Oosterse keuken verder ontdekken? Ontdek op Eatertainment tal van Midden-Oosterse recepten!