Penne all’uovo met pesto alla Genovese

Allerlei verschillende soorten pasta’s

Klassieke Italiaanse pasta’s behoren tot de meest geliefde gerechten ter wereld. Ze zijn een symbool van de Italiaanse keuken en bieden een eindeloze variatie aan vormen, sauzen en smaken.

Een van de bekendste pasta’s is spaghetti, dunne slierten pasta die perfect samengaan met een eenvoudige tomatensaus of traditionele bolognesesaus. Penne, met hun cilindrische vorm en schuine sneden, zijn ideaal voor het vasthouden van dikkere sauzen, zoals arrabbiata of carbonara, of in dit heerlijke recept met kip, paprika en courgette.

Lasagne, met zijn gelaagde constructie van pasta, vlees, kaas en saus, is een klassiek ovengerecht dat altijd een favoriet is. Rigatoni, buisvormige pasta, is perfect voor gerechten met rijke en romige sauzen, zoals amatriciana.

Linguine en fettuccine zijn lintpasta’s die goed samengaan met zeevruchten, roomsausen of pesto. Tortellini en ravioli zijn gevulde pasta’s die heerlijk zijn in een bouillon of met een smakelijke saus.

De klassieke Italiaanse pasta’s worden vaak gemaakt met verse ingrediënten, zoals eieren en tarwemeel, waardoor ze een rijke smaak en een al dente textuur hebben.

De keuze van sauzen en toppings is oneindig: van eenvoudige basilicumpesto en aglio e olio (olie en knoflook) tot complexe sauzen zoals puttanesca, alla Norma en cacio e pepe. Elke regio in Italië heeft zijn eigen specialiteiten en regionale variaties van pasta.

Waar komt pesto vandaan?

Pesto komt oorspronkelijk uit de regio Ligurië, in het noordwesten van Italië. Het is een saus gemaakt van basilicumblaadjes, pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas, pecorino kaas en olijfolie en zet je zelf binnen een handomdraai op tafel. Pesto wordt vaak geserveerd met pasta, zoals trofie of linguine, en is een kenmerkend gerecht uit de Ligurische keuken, ook wel bekend als pasta pesto.