Name: Carpaccio van bieten en radijs
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans, Hollands
Ingredients: 1 focaccia; 1 rode biet; 1 gele biet; 1 chioggia biet; 1 meiraap; 3 radijsjes; 1 el Amsterdamse uitjes; 10 ongezouten macadamianoten; 2 munt; 4 takjes dille; 2 takjes peterselie; 20 gr rucola; 4 el olijfolie, extra vergine; 4 takjes bieslook, fijngehakt; 200 gr bieten hummus

Carpaccio van bieten en radijs

Kookmodus

Bereidingstijd

15 min

Wachttijd

Totale tijd

15 min

Kookmodus

Verwarm de focaccia in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schil de bieten en maak de meiraap schoon. Snijd met een scherp mes of mandoline in flinterdunne plakken. Snijd vervolgens de radijsjes in flinterdunne plakjes.

Snijd de Amsterdamse uitjes in vieren en hak de macadamianoten fijn.

Pluk de blaadjes van de takjes munt, dille en peterselie. Meng met de rucola voor de kruidensalade. Meng de olijfolie met de bieslook. Verdeel de helft van de bieslookolie over de salade en hussel goed door elkaar.

Verdeel de bietenhummus over 2 borden en smeer uit. Leg hier dakpansgewijs de plakjes biet en meiraap op. Verdeel vervolgens de plakjes radijs over de bietencarpaccio en garneer met de Amsterdamse uitjes en macadamianoten.

Leg de kruidensalade in het midden op de carpaccio. Verdeel de rest van de bieslookolijfolie over de carpaccio en serveer met de in reepjes gesneden focaccia.