Name: Pintxo met gebakken mozzarella
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Spaans, Mediterraans
Ingredients: 1 Stevig spelt brood, ongesneden; 1 Stevig rogge brood, ongesneden; 15 ml olijfolie; 1 sjalot; 1 teentje knoflook; 10 gr basilicum; 10 gr peterselie; 1 el kappertjes; 2 el olijfolie; Peper en zout; 3 el bloem; 1 ei; 75 gr panko (Japans paneermeel); 1 bol mozzarella; Hakmolen of vijzel

Pintxo met gebakken mozzarella

Kookmodus

Bereidingstijd

25 min

Wachttijd

0 min

Totale tijd

25 min

Kookmodus

Verwarm de oven voor op 180℃. Snijd de broden in dikke plakken van 1 cm. Snijd iedere plak vervolgens in bite-size stukjes, leg op een rooster of bakplaat en besprenkel met een beetje olijfolie. Bak gedurende 6 minuten.

Schil de sjalot en hak in grove stukken. Pel het teentje knoflook en hak grof. Meng in een hakmolen of vijzel de basilicum, peterselie, sjalot, knoflook, kappertjes en de olijfolie tot een pesto. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Zet 3 kommetjes klaar: 1 met bloem, 1 met een losgeklopt ei en 1 met panko. Snijd de mozzarella in 8 plakjes, haal door de bloem, daarna door het ei en dan door de panko.

Bak de mozzarella in een koekenpan met wat olijfolie 1,5 minuut aan iedere kant goudbruin.

Halveer de plakjes mozzarella. Leg de mozzarella op de broodjes en schep er wat pesto op.