Name: Pompoen-appelsoep met geitenkaas
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Zuid-Amerikaans
Ingredients: 1 pompoen; 3 appels; 1 winterpeen; 1 rode ui; 1 teentje knoflook; 1 l water; 2 groente bouillonblokjes; 2 el olijfolie; 1 tl gemalen komijn; 1 tl gemalen gember; Peper en zout; 15 takjes koriander; 150 gr geraspte belegen geitenkaas; 100 gr pompoenpitten

Pompoen-appelsoep met geitenkaas

Kookmodus

Bereidingstijd

20 min

Wachttijd

30 min

Totale tijd

50 min

Kookmodus

Schil de pompoen, haal de zaadlijsten eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Schil 2 appels, verwijder klokhuis en snijd in blokjes. Snijd de winterpeen in blokjes, snipper de rode ui en hak de knoflook fijn. Kook 1 liter water en los daar twee bouillonblokjes in op.

Zet een grote pan op het vuur en verhit daarin 2 el olijfolie. Fruit de ui 2 minuten zachtjes aan. Voeg knoflook, komijn en gember toe en fruit kort mee. Voeg de wortel, pompoen en 2 appels toe en bak 4 minuten zachtjes mee. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat 25-30 min zachtjes koken.

Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel en breng eventueel op smaak met peper en zout. Schil 1 appel, verwijder het klokhuis en snijd in heel kleine blokjes. Hak de koriander fijn, Meng de geitenkaas met de appel en de koriander.

Schep de soep in een diep bord en garneer met het geitenkaasmengsel en de pompoenpitten.