Weekmenu week 47: Romige kip madras met gele rijst, harissa parelcouscous met halloumi en meer!

Maandag – Romige kip madras met gele rijst 

We beginnen de week met dit makkelijke en welbekende gerecht: kip madras. We geven dit recept een kleine twist door er wat frisse Elstar appels aan toe te voegen. Dit geeft het een lichte, zoete smaak wat goed past bij deze kruidige curry.  

Dinsdag – Harissa parelcouscous met halloumi 

Dit gerecht is smaakvol, kleurrijk en ook nog eens makkelijk om te maken. Met pittige harissa, geroosterde groenten en gebakken halloumi is dit de perfecte combinatie van pittig en zout. Ook fijn, het staat al binnen 20 minuten op tafel en is helemaal vegetarisch. 

Woensdag – Nacho bowl met zoete aardappel 

Op woensdag maken we onze eigen nacho’s van zoete aardappel. De nacho’s worden rijkelijk belegd met kruidig gehakt, een zelfgemaakte guacamole en natuurlijk een laag geraspte kaas. Het perfecte comfortfood dat binnen no-time op tafel staat! 

Donderdag – Jambalaya met bonen en ananas 

Jambalaya is een gerecht dat oorspronkelijk uit New Orleans komt, bestaande uit gekruide rijst met kip en ham. In deze vegan variant wisselen we de kip en ham om voor bonen en noten. Een snel en makkelijk gerecht waar iedereen van kan genieten.  

Vrijdag – Conchiglioni ovenschotel met ricotta 

Heb je zin in pasta, maar dan wel iets speciaals? Probeer eens deze gevulde conchiglioni ovenschotel! De pasta wordt gevuld met ricotta, spinazie en pesto en daarna afgebakken in een smaakvolle tomatensaus. Na twintig minuten in de oven haal je een geurige ovenschotel tevoorschijn die smaakt alsof je uren in de keuken hebt gestaan.

Zaterdag – Boeuf bourguignon met aardappelwedges 

Op een herfstachtige zaterdagavond is er niets beter dan een langzaam sudderende stoofpot. In dit recept gaan we voor een klassieke boeuf bourguignon: malse runderlappen gestoofd in rode wijn met winterwortel, bleekselderij, champignons en cherrytomaten. Om het gerecht helemaal compleet te maken, serveren we het met knapperige aardappelpartjes uit de oven. 

Zondag – Geroosterde spruitjessalade met ansjovisdressing 

Nu de spruitjes helemaal in het seizoen zijn en dus op hun best smaken, hebben we een heerlijke spruitjessalade met ansjovisdressing. Geroosterde spruitjes met krokante bacon, walnoten en vleugje za’atar kruiden vormen de perfecte combinatie voor de koudere dagen. Een perfect hartig gerecht om deze week mee af te sluiten!