Name: Romige kokoscurry met aardappel en ananas
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 4 naanbroden; 2 sjalotten; 15 gr gember, geschild; 100 gr champignons; 250 gr wortels; 2 bleekselderij; 100 gr kleine krielaardappels; 2 lente-uien; 2 el olijfolie; 50 gr bloemkoolroosjes; 70 gr gele currypasta; 200 ml kokosmelk; 100 ml water; 1 blikje ananasstukjes op sap; 265 gr linzen; 265 gr kikkererwten; 1 el gebakken ui

Romige kokoscurry met aardappel en ananas

Kookmodus

Bereidingstijd

20 min

Wachttijd

Totale tijd

20 min

Kookmodus

Bak de naanbroden af volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd de sjalotjes en gember fijn en de champignons en wortel in plakjes. Snijd de bleekselderij in de lengte doormidden en in dunne plakjes, de aardappels in vieren en de lente-ui in ringen.

Verhit de olie in een pan en bak de gember en sjalot aan. Voeg de wortel en bleekselderij toe en bak 2 min. op hoog vuur. Voeg de champignons, bloemkool, currypasta en aardappels bij de groenten. Bak alles kort aan en voeg vervolgens de kokosmelk, water en 80 ml sap van de ananas toe. Laat het geheel 3 min. pruttelen op laag vuur. Roer de uitgelekte linzen en kikkererwten erdoorheen en laat nog 5 min. pruttelen.

Draai het vuur uit en roer de ananasblokjes door het gerecht. Serveer de curry met gebakken uitjes, lente-ui en naanbrood.